alubias blancas calabaza

Sopa de alubias blancas

Ingredientes (4 personas):

  • ✓ 400g de alubias o judías blancas
  • ✓ 3 zanahoria
  • ✓ 1 cebolla
  • ✓ 3 tallos de apio
  • ✓ 6 tomates
  • ✓ Orégano
  • ✓ Perejil
  • ✓ Aceite de oliva
  • ✓ Sal
  • ✓ Pimienta

Resumen de la receta:

Dificultad
Tiempo
Receta DIVERTIDA
Receta ORIGINAL
Valor Nutricional
Capacidad o tarea

¿Cómo se prepara? Elaboración

  • ✓ Poner las alubias a remojo la noche anterior para hidratarlas.
  • ✓ Lavar, pelar y picar las zanahorias, apio, ajo, tomate y la cebolla.
  • ✓ Escurrir las alubias e introducir en una olla, cubiertas de agua. Poner a fuego fuerte hasta que arranque a hervir, bajar el fuego y cocer durante una hora. Espumar la superficie.
  • ✓ A parte rehogar las zanahorias, cebolla, apio y ajo. Salpimentamos. Añadir los tomates triturados y el orégano. Lo dejamos a fuego medio un par de minutos.
  • ✓ Pasamos las alubias y el caldo de estas, a la olla de las verduras. Dejar cocer a fuego lento hasta que estén tiernas.
  • ✓ Espolvorear con un poco de perejil picado a la hora de servir.
nutricionista online

Mª Teresa García Pérez

Macronutrientes:

PROTEÍNAS

25%

HIDRATOS DE CARBONO

55%

GRASAS

20%

Comentario y Análisis Nutricional

La alubia blanca una legumbre característica de nuestra preciada dieta mediterránea. Ofrece una gran cantidad y calidad de nutrientes a un precio muy bajo.

Son ricas en fibra, folatos, potasio y hierro, aunque su componente principal son los hidratos de carbono. Son buena fuente de proteína vegetal, sobre todo cuando se combinan con cereales como el arroz.

Por ser rica en potasio y baja en sodio, resulta beneficiosa para la regulación de la presión arterial. Al igual que otras legumbres, su aporte de fibra facilita procesos gastrointestinales, evita el estreñimiento, interviene en los procesos de fermentación del intestino y favorece el crecimiento de bacterias del colon beneficiosas para la salud. Además, ayuda a reducir los niveles de colesterol y mantener estables los niveles de azúcar en sangre. Su aporte de folatos las hace recomendables en caso de anemia.

En personas con problemas gastrointestinales y flatulencia se recomiendan que se trituren y pasen por el chino para poder eliminar la piel.

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