Papillote de Salmón y Marisco

¿Cómo se prepara? Elaboración

• ✓ Precalentamos el horno a 230º C. Majamos el ajo, el perejil y un puñado de sal gorda en un mortero. Añadimos el vino y vertemos el aceite de oliva mientras mezclamos. Reservamos hasta la hora de preparar los papillotes.
• ✓ Cortamos las chalotas en juliana muy fina con ayuda de una puntilla y reservamos.
• ✓ Cortamos con unas tijeras cuatro pliegos de papel para horno de 55 centímetros de largo por 29 centímetros de ancho -o el ancho que tenga vuestro rollo de papel para horno.
• ✓ Doblamos cada pliego de papel a la mitad. Ponemos entre cada pliego de papel doblado una rodaja de pescado, un chipirón -entero o troceado-, un par de mejillones, cuatro berberechos, tres almejas y un gambón.
• ✓ Cubrimos los mariscos con un poco de la juliana de chalotas, rociamos con cuatro cucharadas del majado y le ponemos tres hojas de salvia encima -también podéis usar albahaca, romero, estragón o eneldo.
• ✓ Doblamos las uniones del papel como si estuviésemos haciendo el pespunte de una empanada -debemos procurar que nos quede bien sellado para evitar que se salgan los vapores de la cocción.
• ✓ Colocamos los papillotes sobre una bandeja o rejilla de horno y horneamos entre ocho y diez minutos.
• ✓ Retiramos los papillotes del horno y dejamos reposar al menos cuatro minutos antes de abrirlos.
• ✓ Servimos el papillote en platos individuales para que cada comensal lo abra y decoramos con rodajas de limón.

La mejor guarnición para esta receta de salmón y mariscos en papillote es un surtido de verduras cocidas al vapor pero podéis acompañarla incluso con patatas cocidas o con una ensalada verde.