Guiso de sepia con alcachofas y guisantes

Ingredientes (2 personas):

✓400g de sepia
✓2 dientes de ajo
✓ 1 cebolla mediana
✓200g de guisantes frescos o congelados
✓2 alcachofas
✓ 1 tomate maduro
✓ 1/2 vaso de vino blanco
✓ Aceite de oliva virgen extra
✓ Sal y pimienta.
✓ 1,5 vasos de agua o caldo de pescado
✓ Cúrcuma (como colorante)

¿Cómo se prepara? Elaboración

✓ Limpiar sepia
✓ Cortar la sepia en dados y sofreírla en una cazuela con aceite de oliva hasta que suelte el agua. Aproximadamente 15 minutos.
✓ Mientras preparamos los demás ingredientes. Cortar la cebolla en juliana (tiras finas), picar los ajos, rallar el tomate, limpiar las alcachofas y cortarlas en cuartos.
✓Cuando la sepia haya soltado el agua, añadir los ingredientes que hemos preparado a la cazuela. Sofreír durante 5 minutos.
✓ Salpimentar y añadir vino blanco. Dejar reducir 1 minuto.
✓ Añadir el agua o caldo de pescado y la cúrcuma.
✓ Dejar hervir unos 20 minutos.
✓ Añadir los guisantes. Hervir unos 4 minutos si son frescos y 7-8 si son congelados.

Nota: fuente de imagen plato sepia con alcachofas y guisantes

Mayte García

Comentario y Análisis Nutricional

La sepia: El camaleón del mar

La sepia es un molusco cefalópodo que se le conoce a veces como el camaleón del mar por su capacidad para alterar rápidamente el color de su piel. El objetivo de este cambio es poder comunicarse con otras sepias y camuflarse de sus depredadores. En cuanto al valor nutricional podemos decir que la sepia aporta proteínas de alto valor biológico. Tiene una composición parecida al calamar aunque su contenido en grasas y colesterol es más bajo. Recuerda que a la hora de comprar la sepia fresca su carne debe mostrarse brillante, firme y húmeda y suave al tacto.