Trigo sarraceno salteado con verduras

Comentario y Análisis Nutricional

El trigo sarraceno es un pseudocereal al igual que la quinoa o el amaranto. Posee una proteína de alta calidad, puesto que no es carente en los aminoácidos que no suelen estar presentes en los cereales.

No contiene gluten, por lo que puede ser consumido por las personas que padecen celiaquía. Es rico en colina, un fosfolípido que interviene en la regeneración de las membranas celulares. El aporte de vitaminas del grupo B es importante, sobre todo deniacina o B3. Entre los minerales, destacamos su contenido de zinc, cobre, selenio, magnesio, fósforo, potasio y magnesio. Su contenido en sodio es bajo.

Es muy aromático, con un sabor muy intenso. Su uso culinario va destinado principalmente para la elaboración de cremas, desayunos, harinas, tortillas, ensalada o salteados de verduras, entre otros.