azuki

Estofado de judías azuki con setas

Ingredientes (4 personas):

  • ✓ 400 g de judías azuki (judías secas)
  • ✓ 50 g de setas secas o variado de setas de temporada
  • ✓ 1 ½ cebolla grande
  • ✓ 1 pimiento verde
  • ✓ 1 pimiento rojo
  • ✓ 2 zanahorias
  • ✓ Sal
  • ✓ Pimienta negra molida
  • ✓ Comino molido

Resumen de la receta:

Dificultad
Tiempo
Receta DIVERTIDA
Receta ORIGINAL
Valor Nutricional
Capacidad o tarea

¿Cómo se prepara? Elaboración

  • ✓ Poner las judías en remojo (al menos 8 horas).
  • ✓ Hidratar las setas si son secas.
  • ✓ Poner las judías en una olla y añadir dos veces su volumen de agua. Hervir durante aproximadamente 30-40 minutos.
  • ✓ Pelar y cortar las demás verduras.
  • ✓ Pochar la cebolla. Añadir la zanahoria y posteriormente los pimientos. Cocer durante 10 minutos más.
  • ✓ Escurre las setas y añade a la cacerola junto con 1 vaso de agua de haberlas hidratado. Si se utilizan frescas, saltear junto a las demás verduras y añadir un poco de agua para que se terminen de cocer.
  • ✓ Incorporar los azúkis y deja 5 minutos.
nutricionista online

Mª Teresa García Pérez

Macronutrientes:

PROTEÍNAS

35%

HIDRATOS DE CARBONO

50%

GRASAS

15%

Comentario y Análisis Nutricional

El azuki es una legumbre originaria de China. Son pequeñas de forma redondeada, de color rojizo y de sabor dulce. Tiene propiedades depurativas para el riñón, tanto por su consumo como tal como por la ingestión del caldo de cocción a modo de sopa.

Se recomienda cocerla en una olla a presión con el triple de agua de su volumen, al que se le puede añadir un trozo de alga Kombu para hacer más digestiva esta legumbre.

Descubre otras recetas

sopa escarola p

Sopa de escarola light